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糯米烧麦
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糯米烧麦

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烧麦跟包子的做法差异不大,区别在面皮不用发酵不用捏花纹,所以相比较而言烧麦更容易成功。这次做的是南方版的糯米烧麦,是我家某天的早餐主食,这个在我们当地也是早餐店里的畅销品,只是我很少去买,买来的除了酱油以外就是猪油的味道,所以想吃的时候还是自已动手,无论口味还是卖相上都是自家做的好。15张过程图看似复杂其实很简单的,用现成的饺子皮擀薄了再包,蒸出的烧麦皮儿透亮,好象是开放在笼中的朵朵小花。

作者: 乙酉氏56
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型五香
  • 难度级别高级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 糯米提前一天泡好,中间要换几次水。

    1/15 糯米提前一天泡好,中间要换几次水。

  • 泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松。

    2/15 泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松。

  • 肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着。

    3/15 肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着。

  • 饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

    4/15 饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

  • 炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。

    5/15 炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。

  • 变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

    6/15 变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

  • 加入蒸熟的糯米饭。

    7/15 加入蒸熟的糯米饭。

  • 加入生抽,老抽调色。

    8/15 加入生抽,老抽调色。

  • 再根据口味添加少许盐。

    9/15 再根据口味添加少许盐。

  • 将泡香菇的水过滤干净后倒入。

    10/15 将泡香菇的水过滤干净后倒入。

  • 翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了。

    11/15 翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了。

  • 取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。

    12/15 取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。

  • 左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

    13/15 左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

  • 再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。

    14/15 再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。

  • 全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。

    15/15 全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。

  • 小贴士

    1、 糯米提前泡一天已经吸饱了水份,所以蒸的时候不用再加水。

    2、 泡香菇的水很香,千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒,汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。

    3、 馅可以根据自己的喜好搭配,香葱是最后蒸熟点缀上去为图片填色的,其实不加也可以哈。

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