山药青笋炒鸡丝的做法_菜谱_香哈网
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山药青笋炒鸡丝
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山药青笋炒鸡丝

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作者: 我的理想
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。

    1/14 青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。

  • 一个蛋清  一小勺干淀粉 两勺生抽 少许盐提前腌制入味。

    2/14 一个蛋清  一小勺干淀粉 两勺生抽 少许盐提前腌制入味。

  • 胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。(不要太厚,大火快炒的时候,比较容易熟。)

    3/14 胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。(不要太厚,大火快炒的时候,比较容易熟。)

  • 热锅凉油,温油时,将花椒放入,小火,慢慢煸炒出香味.

    4/14 热锅凉油,温油时,将花椒放入,小火,慢慢煸炒出香味.

  • 将提前浆好的鸡肉丝倒入。

    5/14 将提前浆好的鸡肉丝倒入。

  • 小火滑炒。

    6/14 小火滑炒。

  • 当鸡丝颜色发白时,用锅铲铲出。

    7/14 当鸡丝颜色发白时,用锅铲铲出。

  • 留底油,下青笋、胡萝卜、山药片。

    8/14 留底油,下青笋、胡萝卜、山药片。

  • 转大火,迅速翻炒。

    9/14 转大火,迅速翻炒。

  • 少许清水。

    10/14 少许清水。

  • 继续翻炒1、2分钟。

    11/14 继续翻炒1、2分钟。

  • 将鸡肉丝倒入。

    12/14 将鸡肉丝倒入。

  • 一点盐、一点点味精。

    13/14 一点盐、一点点味精。

  • ,装盘,Ok!

    14/14 ,装盘,Ok!

  • 小贴士

    1、胡萝卜素属脂溶性物质,只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用,以利于胡萝卜素的吸收。

    2、山药、青笋、胡萝卜,可以提前汆水烫至8分熟,也可省略。只需切片的时候切的薄一些,滑炒的时候,点入一点点清水,一样很好熟。

    3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽,无须过多的调料,一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候,可以倒一点生抽,也可不加。(感谢分享:)

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