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鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。昨天去超市买回来几条鲅鱼，鲅鱼刺儿少而且都是蒜瓣肉价格相对来说也便宜，适合老人孩子吃。鲅鱼我做过多次了，这次的啤酒鲅鱼炖茄子还真是第一次做，茄子很好吃，用啤酒炖鱼一点也不醒而且很鲜呢。
15分钟
微辣
高级
热菜
烧
其他
1/14 鲅鱼去除内脏和头洗净
2/14 在鱼身上打花刀，撒上盐和料酒腌渍十分左右
3/14 茄子洗净切滚刀块
4/14 姜切片，葱切小段、香菜切段、蒜按扁，备好大料和香叶
5/14 热油锅，放入鲅鱼煎至金黄
6/14 放入大料、香叶、葱姜蒜煸香
7/14 倒入适量酱油
8/14 放入适量白糖
9/14 倒入适量白醋炒匀
10/14 将鱼拨到锅的一边，放入茄子
11/14 用汤汁翻炒茄子片刻
12/14 .倒入啤酒，没过鱼即可，盖盖大火烧开转中火炖15-20分钟
13/14 中间开盖翻动翻动，放入适量盐调味
14/14 最后汤汁收的差不多时放入香菜即可出锅
1、热锅热油煎鱼，煎鱼时要等鱼皮硬挺了再翻面
2、茄子入锅后用汤汁炒炒再加啤酒炖，这样茄子很好吃还入味
