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1/9 肉切丝,加入蛋清、淀粉、清水和少许盐抓匀,腌制15分钟。
2/9 黑木耳泡发,摘洗干净后焯水,切丝。黄瓜切菱形片。鸡蛋加少许清水和少许盐打散。备用
3/9 腌好的肉丝放入80度的热水中,用筷子快速搅动,肉变白之后捞出。(这步速度要快,没来得及拍照。)
4/9 锅中热油,将鸡蛋炒成块。
5/9 锅中再放少许油,爆香葱姜末。
6/9 放入肉丝煸炒半分钟。
7/9 放入木耳炒半分钟。
8/9 放入黄瓜片炒至熟,然后加酱油和盐调味。
9/9 最后放入鸡蛋和蒜片,翻炒均匀即可出锅。
1、用水滑肉丝时,千万不能用开水,否则肉丝就变老了。
2、炒鸡蛋时,鸡蛋定型后立即关火,这样炒出的鸡蛋比较嫩。
3、如果有黄花菜同炒,味道会更好。