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木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。此菜味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。
1/9 将木耳用水泡发后,去蒂洗净,撕成小朵。
2/9 将黄瓜、胡萝卜洗净,切成2-3cm长的薄菱形片。
3/9 里脊肉切成片,加入5克料酒,5克淀粉,2克盐腌制15分钟左右。
4/9 将2个鸡蛋打入碗内,放入1克盐,搅匀成蛋液。
5/9 葱姜蒜洗净后,切片备用。
6/9 锅内下油,约2勺,待油温烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,放入打好的蛋液,炒几分钟后,盛出备用。
7/9 锅内放2勺油,加热至7成热时,放入切好的里脊肉片,快速翻炒,待肉色发白无血色时盛出待用。
8/9 锅内下油,待油温烧至7成热时,放入葱姜蒜爆香,先放入胡萝卜片,翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳,加1克盐,1克胡椒粉翻炒。
9/9 最后放入炒好的肉片和鸡蛋,放入2克鸡粉,翻炒均匀即可关火。