酱油圈泡面鱼的做法_菜谱_香哈网
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酱油圈泡面鱼
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酱油圈泡面鱼

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营养丰富,豉香浓厚,鲜辣清爽,吃在嘴里,真是舒服极了。豆豉可是好东西,它发酵后产生一种尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用,对心血管非常有好处。

作者: 琪华酱67
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 碗中放高筋面、绿豆面、盐,用水和成面团,盖湿布放至一边醒一醒;

    1/7 碗中放高筋面、绿豆面、盐,用水和成面团,盖湿布放至一边醒一醒;

  • 将辣椒顶刀切成圈,蒜切片;

    2/7 将辣椒顶刀切成圈,蒜切片;

  • 锅中放油,先放入豆豉炒香之后,放入大蒜片爆香;再放入辣椒圈;调入酱油、少许糖、醋、味精翻炒均匀,制成卤汁;

    3/7 锅中放油,先放入豆豉炒香之后,放入大蒜片爆香;再放入辣椒圈;调入酱油、少许糖、醋、味精翻炒均匀,制成卤汁;

  • 面醒好后,切成片,然后搓成条状,揪成小剂子;

    4/7 面醒好后,切成片,然后搓成条状,揪成小剂子;

  • 取一小剂子,用梳子压在上面,一压,一滚,做成贝壳面鱼;

    5/7 取一小剂子,用梳子压在上面,一压,一滚,做成贝壳面鱼;

  • 锅中水开,将面鱼倒入,煮熟之后捞出;注意要小火慢慢的煨,这样煮出来不容易浑汤;

    6/7 锅中水开,将面鱼倒入,煮熟之后捞出;注意要小火慢慢的煨,这样煮出来不容易浑汤;

  • 将卤汁浇在面鱼上即可 。

    7/7 将卤汁浇在面鱼上即可 。

  • 小贴士

    1、绿豆面粉和普通白面粉也可以按照二比八或者三比七的比例,绿豆面不能放太多,放多了面就没劲了。
    2、因为要泡面吃,所以酱油要多放一些。
    3、吃香不吃醋,要的是醋香味,醋往锅边上放,放进去,马上就挥发出来了。

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