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营养丰富,豉香浓厚,鲜辣清爽,吃在嘴里,真是舒服极了。豆豉可是好东西,它发酵后产生一种尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用,对心血管非常有好处。
1/7 碗中放高筋面、绿豆面、盐,用水和成面团,盖湿布放至一边醒一醒;
2/7 将辣椒顶刀切成圈,蒜切片;
3/7 锅中放油,先放入豆豉炒香之后,放入大蒜片爆香;再放入辣椒圈;调入酱油、少许糖、醋、味精翻炒均匀,制成卤汁;
4/7 面醒好后,切成片,然后搓成条状,揪成小剂子;
5/7 取一小剂子,用梳子压在上面,一压,一滚,做成贝壳面鱼;
6/7 锅中水开,将面鱼倒入,煮熟之后捞出;注意要小火慢慢的煨,这样煮出来不容易浑汤;
7/7 将卤汁浇在面鱼上即可 。
1、绿豆面粉和普通白面粉也可以按照二比八或者三比七的比例,绿豆面不能放太多,放多了面就没劲了。
2、因为要泡面吃,所以酱油要多放一些。
3、吃香不吃醋,要的是醋香味,醋往锅边上放,放进去,马上就挥发出来了。