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吃腻了西式的蛋糕ˊ面包 突然想念起最单纯的中式葱油饼 心动马上就行动啰........ 结果要做时发现少根筋的我把面包机的搅拌棒跟着水嘈的垃圾倒掉了 不死心.......自己动手揉了........ 我的中式第一发还真有点坎坷
28分钟
家常味
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1/7 (烫面法)葱油饼
是採用先热后冷的手法
先让面粉中的淀粉因热而产生煳化
这样的面团会比冷水面团含有更多的水份
完成的口感也会更为Q软哦~
我们一般吃的葱油饼ˊ馅饼ˊ韭菜盒子....等大都是用烫面法制成的
2/7 做法:
(面团制作)
1:将面粉ˊ盐ˊ油ˊ至于盆中ˊ然后沖入配方中热水用筷子或习惯工具搅拌成块状
再将冷水倒入搅拌搓揉成为无粉粒状态的面团
手上沾些干面粉将面团搓揉约5分钟至均匀程度
3:完成的面团不黏手,不黏盆
4:用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好ˊ以防止面团结皮影响口感ˊ静置醒40~60分钟
3/7 (葱油饼制作)
4/7 将醒好的面团揉至表面光滑
6:分成适当大小ˊ桿成圆形ˊ表面抹上少许猪油ˊ盐或胡椒及葱花
然后卷成圆筒状ˊ再盘成圆形ˊ静置10分钟
7:将醒好的面团稍为压扁ˊ桿开成适当大小的圆形
8:取一平底锅放入酌量的油ˊ用中小火煎至两面金黄酥脆就完成啰~
5/7 综合步骤照片
6/7 如果懒得用公克计算
还有一种方式3:1+0.5
也就是用同一量杯
譬如米杯:面粉3杯+1杯热水+半杯冷水
就能完成面团制作了~~
7/7 经过努力完成的东西果然就是好吃
外皮酥脆ˊ内Q软ˊ加上大把葱花
真的是欧依Cㄋㄟ......连我家兔妹都吃掉3~4块
看来我家还是适合这样的台味啦...........
喜欢的赶快动手做做看啰~~
