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绿竹笋盛产的季节，怎能错过这盘冷笋，生在台湾最幸运的事，每年都可以吃到最嫩又鲜甜的绿竹笋了
12分钟
家常味
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1/3 挑选笋子 的原则:笋尖不能出绿 底座要厚实
照片里弧度表现 应该是算上选喔!!
有人是用蒸的方式
我还是喜欢水煮法 用蒸的 甜度有保留
但水分就觉得比较不足也可能自己不会蒸吧
三峡的笋子口感偏脆
八里观音山的笋 则是细腻如水梨 而且很多汁
2/3 这次是超小SIZE到山上买现採，大支的老板不卖人，但是小支的肉质很细嫩很甜喔，下次应该会买小支的^^笋壳也不会很厚将竹笋洗净，硬壳可以剥除一些，放入大锅，水淹至笋子即可开大火煮到滚转小火煮10分，熄火闷10分钟取出放凉或冰镇待至全凉，如果不够凉就包起来放到冷藏，很容易酸掉或者包起来的塑胶袋留一开口，不要全密封，冰凉后去壳.去掉比较老化的纤维切斜刀
3/3 淋上喜欢的沙拉酱，人见人爱的冷笋上桌了~~~~( 我喜欢沾清酱油 :))
任何笋子购买回来，(除了煮好以真空包装的，就不用啰)第一就是要先川烫起来，如果等他老化就可惜了
