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这是一道用上海本帮菜的做法烧的菜，本帮菜讲究“浓油赤酱”，成菜肉肥而不腻，笋脆嫩鲜香。所以封面拍照上也试着尽量拍出老上海的味道。
48分钟
家常味
中级
其他
烧
湘菜
1/12 五花肉切2cm见方的块。
2/12 冷水下锅焯水，洗净控干。
3/12 小火起锅炒糖色，放入油和黄冰糖慢慢化开，炒至深褐色。
4/12 放入焯好的五花肉翻炒，使每块五花肉上都裹上糖色。
5/12 依次放入黄酒、老抽和生抽，翻炒五分钟。
6/12 加入1500ml左右开水，放入葱姜大火烧开，烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时。
7/12 现在来处理竹笋，剥去外皮，去除老的部分。用指甲掐一下竹笋，能轻松掐入的部分就可以留下。
8/12 将竹笋切成滚刀块，用自来水冲洗干净。
9/12 另取锅烧开适量开水，加盐将笋块煮10分钟，捞出控干水分。
10/12 肉烧够1.5小时捡去葱姜，加入煮过的笋块。
11/12 喜食辣的可以放些红干椒，中火煮15分钟，转大火收至汤汁浓稠。
12/12 盛出装盘，撒上少许葱花，完成。
不同季节和不同品种的竹笋都可以这样做。鲜竹笋用盐开水煮过去除草酸盐，才能去掉鲜竹笋的涩麻，一定要开水煮笋，冷水下锅会发苦。肉选用黑毛土猪的肉做出来很香，普通的五花肉当然也可。要注意的是炒糖色不能炒老，炒老会苦，经验不足的话可以炒的欠一点。加些红干椒成菜微辣，可起到解腻的作用，不吃辣可以不放。
