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我很爱吃白米饭的啊~不过说也奇怪,饭桌上若同时有白米饭和米粉时,选择的总是炒米粉,一碗接一碗,屡试不爽。
1/5 备齐材料并处理过之后备用(虾米用米酒泡过,用之前挤干水份)
2/5 准备一个空锅待会用;另外热一锅水,加盐,入米粉烫约 1 分钟捞起后,移到空锅里,加盖闷着直到要用它为止(註一)
3/5 热锅放一点猪油,入虾米和红萝卜炒到红萝卜释放色素(註二),闻到虾米香后,入葱白和香菇拌炒。
4/5 接着入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软。
5/5 高丽菜煮软后,再倒入剩下的高汤,一点点酱油、乌醋和香油,接着放闷熟的米粉(註三),然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。