香蒜风味照烧鲭鱼

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日本人除了吃生鲜的刺身之外，日常生活中，在煮鱼和烤鱼方面所使用的鱼种类其实很固定，一般都是青鱼类，例如秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼，鲭鱼（青花鱼），不然就是鲑鱼、鳕鱼、旗鱼、比目鱼等。昂贵的鱼种几乎都是直接做成刺身片来吃。 我很喜欢吃烤鲭鱼，在台湾，妈妈和阿姨们，最喜欢煎个香香的「日本咸鱼」配饭，烤鲭鱼通常是晒过的咸鲭鱼，可以在超市买回来煎或烤，但是厨房常常都会很难整理，腥味也很重。今天买了一条大条的生鲭鱼，不想用烤的，所以就先用煎的，只做一种口味太可惜，冰箱中没有姜，但有很多大蒜，所以做成香蒜口味的照烧鲭鱼（第一篇），另外，又想到日本人家常菜，鲭鱼味噌煮，但是我冰箱里只有甘口的白味噌和梅干，所以想用梅子来调合甜味，就试试做看看梅香味噌口味的鲭鱼料理（第二篇）。