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前阵子在网路上乱逛食谱，看到了这道「京酱肉丝」，就是个名菜的FU，而且散发油亮深枣红色泽的外表，搭配着重口感的口感，实在很下饭，所以二话不说的决定回家来做一下这道「京酱肉丝」。「京酱」是最具满汉融合代表性的一种调味料，所谓的京酱，就是俗称的「甜面酱」。像是京酱肉丝、炸酱面、酱肘子、烤鸭卷葱饼，这些代表性的京菜都会用到甜面酱，或者该说甜面酱与其他菜系融合后，衍生出了京菜，京菜独特的「酱爆」的调理方式←(北方特有烹调技法『六爆』之一的)，就是最好的例子。
24分钟
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浙江菜
1/6 备料如图。葱切长段丝，用冰水浸泡沥干水份，备用。
2/6 先将猪肉丝以腌料(米酒、蛋清、太白粉)抓捏后，加上少许太白粉拌匀，静置腌放15分钟左右。
3/6 热锅后，放入热油，猪肉丝过油，至肉丝反白，(约泡至八分熟后捞出沥油备用)。
4/6 先爆香蒜末、姜末(一定要爆到香味再放入其他食材喔！爆香后转小火, 但不要爆焦,会有苦味又焦黑)。←锅可以用刚刚炒肉丝的同一锅，油太多可以先倒一些出来。
5/6 爆香蒜末姜末后，依序放入甜面酱、些许糖、些许酱油(可以依自己口味来试味道的咸淡)，把酱汁略为炒香后，接着放八分熟的肉丝(记得要让所有肉丝裹上酱料) 、加入适量的水拌炒，至肉丝熟透匀略约收干汤汁。
6/6 起锅前再淋上麻油增加香气，倒在葱丝上。搭啦~一道香喷喷的「京酱肉丝」就完成啰！！
