炒米粉

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  1/6 备料：高丽菜、红萝卜、香菇、葱切成一致性备用；虾米用米酒泡过，使用之前挤干水份即可；肉丝用一点米酒和酱油抓腌放置备用。

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  2/6 准备一个空锅备用。另外热一锅水，加盐，入米粉烫约 30 秒捞起，移到空锅里，加盖闷着直到要用它为止（註一）

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  3/6 放一点猪油，开火热锅，入红萝卜和虾米，炒到红萝卜释放色素（註二），闻到虾米香后，入葱白和香菇拌炒。

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  4/6 接着入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软（我喜欢软高丽菜，请依自己喜欢调整烹煮时间）

• 5/6 提味酱汁：酱油 + 乌醋 + 香油（依自己喜好调整量）

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  6/6 高丽菜煮软后，再倒入剩下的高汤及酱汁（註三），适量酱油、乌醋和香油，接着放闷熟的米粉（註四），葱绿也在这时放入，然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。

小贴士



註一：滚水里加盐是要让米粉不吸水，闷熟后就会很Ｑ弹（by阿基师）
註二：红萝卜要炒到释放色素才会香，也会帮助后面进来的食材增加甜味（by阿基师）
註：可以先把闷熟的米粉用厨房用的剪刀剪或切成方便入口的长度。
註三：先把酱汁准备起来，最后直接倒入拌匀，就不会手忙脚乱了。
註四：我个人比较喜欢吃干一点的米粉，所以会把汤汁收到近干；喜欢湿润的，就自己斟酌起锅时间。

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