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1/8 原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2/8 锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3/8 炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4/8 下蹄髈翻炒。
5/8 下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6/8 连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7/8 上气后，大火压25分钟。
8/8 转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
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