1.4万点赞 · 4收藏
4.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名41.6万
红烧狮子头主要是用猪绞肉、姜和洋葱等材料制作,然后捏成丸状,放入油炸定型,再与汤汁配料同煮。这道菜的做法有很多种,可清蒸、炖或红烧。今次选择以红烧的方法来做,馅料用上马蹄和洋葱来增加甜度和脆度。做好的狮子头颗颗紧实浑圆,吸收了浓郁的汤汁,口感丰富。
1/12 先将洋葱、马蹄和姜切粒。木耳浸泡切丝,备用。
2/12 猪绞肉放入碗,然后加入洋葱、马蹄和姜。
3/12 下腌料搅拌均匀。
4/12 再下鸡蛋和面粉搅拌到有黏性,然后腌20分钟。
5/12 取适量搅拌好的猪绞肉用双手抛捏成圆形球状。大小是没有限定的,我这里做是大约5cm。
6/12 锅中放适量油,烧至七成热,放入肉丸大火炸2分钟定型后。
7/12 然后转小火炸至外表呈金黄色,捞出沥油。然后转小火炸至外表呈金黄色,捞出沥油。
8/12 锅中加500ml水,然后下调味料煮滚,先下木耳丝略煮。(水可以用高汤代替)
9/12 然后加入已炸好的肉丸烧至汤汁快收干
10/12 加入太白粉水煮至稠状即可上盘。
11/12 盘边上围上已氽烫好的青菜就完成了。
12/12 猪绞肉添加了洋葱和马蹄,口感不油腻。