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又是一道很下饭的料理。。。
32分钟
家常味
初级
其他
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1/8 请鸡贩帮忙将鸡剁成块状(不含鸡胸肉)，洗净后擦干水分备用。姜切薄片、蒜头拍碎、辣椒切小段。
2/8 热锅不加油，鸡皮朝下逼出油，待表皮呈现金黄色后翻面。
註:鸡皮在煎炒过程会出很多油，所以千万不要加油，否则就变「油」鸡了。
3/8 将鸡肉拨到两旁，将姜片、蒜头、辣椒爆香。
闻到香气后，加糖翻炒一下，让鸡肉上色。
4/8 接着加入辣豆瓣酱，一样翻炒均匀。
不敢吃辣者，可自行调整辣度。
5/8 接着加水，水量约稍稍盖过鸡肉(2/3高度)，拌炒均匀后盖上锅盖用中火焖煮。
6/8 约焖5-6分钟，期间翻看一下鸡肉状况。
註:焖煮时间会因鸡只大小而有异，请自行增减调整。
7/8 差不多呈现这样的画面，就可以准备开大火收汁了。
8/8 收汁后即可准备起锅，建议汤汁不要收到太干，淋点汤汁在白饭上，很香呢!
调味料仍需视鸡只大小而定，建议先加适量，调味时尝尝味道再调整，以免过咸。
