荷叶芋头粉蒸鸡

香米、干辣椒等洗净沥水，再平铺晾干。

干锅小火炒米，同时加入八角、桂皮。

炒热加入花椒、干辣椒不停翻炒。

炒至微黄出锅放凉，八角、桂皮拣出可作其他用。

米、干辣椒、花椒研磨至粗粒状。

鸡块冷水下锅，加入姜、葱、少许盐、1小匙米酒煮开，撇净浮沫捞出。

加入盐、米酒、老抽、五香粉拌匀腌制30分钟。

加入豆瓣酱搅拌均匀。

加入适量米粉。

拌均匀，用葱姜水调整湿度。

芋头切块状。

一部分芋头放入鸡块中加香油搅拌，。

荷叶放入开水中略煮，捞出清洗，擦干水分。

底部放一层芋头。

放入鸡块与其余芋头。

包实。

封口朝下，放入另一张荷叶中包实。

封口朝下，入锅大火蒸开，转中火炖煮90分钟至酥烂。

出锅撒上香葱即可。