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天空,毫无规律的飘洒着雨滴,空气中弥散着凉爽的气息。睡梦中,岚岚回到了学生时代,模煳的纯真面孔,那是一段闪亮的日子,心境一尘不染,无忧无虑,与世无争。童年是美好的,心里最珍贵的回忆。一早起床看到镜子里的岚岚眼睛肿得跟灯泡似的,我怀疑是镜子有问题,之后经人证实,镜子是清白的。。。不知不觉中,已是夏日上旬,荷香肆意的在空气中穿梭,勾起岚岚的回忆“荷叶粉蒸肉”。在楚南,这道佳肴只有在外婆家中才有幸享用,外婆家选用的肉类通常为鸭或鹅肉,味道鲜美,很令人回味。今日,岚岚要自己做,选用鸡肉来料理,岚岚对健康美味的制作不厌其烦,自己炒米、研磨米粉等一系列的繁锁工序都是亲手完成。荷叶粉蒸鸡的做法是热菜菜谱之一,以荷叶为制作主料,烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于原汁原味。该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。
1/19 香米、干辣椒等洗净沥水,再平铺晾干。
2/19 干锅小火炒米,同时加入八角、桂皮。
3/19 炒热加入花椒、干辣椒不停翻炒。
4/19 炒至微黄出锅放凉,八角、桂皮拣出可作其他用。
5/19 米、干辣椒、花椒研磨至粗粒状。
6/19 鸡块冷水下锅,加入姜、葱、少许盐、1小匙米酒煮开,撇净浮沫捞出。
7/19 加入盐、米酒、老抽、五香粉拌匀腌制30分钟。
8/19 加入豆瓣酱搅拌均匀。
9/19 加入适量米粉。
10/19 拌均匀,用葱姜水调整湿度。
11/19 芋头切块状。
12/19 一部分芋头放入鸡块中加香油搅拌,。
13/19 荷叶放入开水中略煮,捞出清洗,擦干水分。
14/19 底部放一层芋头。
15/19 放入鸡块与其余芋头。
16/19 包实。
17/19 封口朝下,放入另一张荷叶中包实。
18/19 封口朝下,入锅大火蒸开,转中火炖煮90分钟至酥烂。
19/19 出锅撒上香葱即可。