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客家话中的大菜，指的就是芥菜，并依发酵程度与含水量的不同，分为酸菜、福菜与梅干菜这三种，而就地取材、一物多用、便携耐藏等特性，往往是客家食材必备的条件之一。以往老一辈客家人都会在秋收之后，利用休耕稻田里种植芥菜，遇到一时吃不完的新鲜芥菜，就会将整株芥菜用粗盐腌渍起来，以为不确定的来年作准备，充分展现勤俭持家的纯朴风情。由于最近收到一包由网站平台送来尝鲜的梅干菜，让我们兴起用黑木耳菇菇酱与梅干菜一同来蒸肉的想法，只要将梅干菜、黑木耳菇菇酱、辣椒与蒜头分别切碎，再与猪绞肉一同搅拌均匀，并加入酱油、米酒来调味后，只要放入碗盘中，用电锅蒸煮20分即可。这道「黑菇酱梅干菜蒸肉」是道超下饭的杀手料理，咸辣又带香甜的肉汁，总让人不自觉地把饭全扒光。
48分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/12 准备吴秀干农园梅干菜、黑木耳菇菇酱、蒜头、绞肉与辣椒等食材。
2/12 先将吴秀干农园的梅干菜泡水至软，充分洗涤干净后，再沥干水分备用。
3/12 蒜头洗净去除外皮后，同样也用剁碎成适当的大小。
4/12 将黑木耳菇菇酱自玻璃罐倒出后，再用菜刀将其与辣椒剁碎成适当的大小。
5/12 把泡软后的梅干菜，分切成长宽各约1公分的大小。
6/12 取一锅具，先放入猪绞肉。
7/12 将已剁碎的黑木耳菇菇酱，倒入至绞肉中。
8/12 将已剁碎的蒜头，也放入至锅具中。
9/12 最后放入梅干菜，再添加酱油、米酒、胡椒粉等酱料来调味。
10/12 将所有食材充分地搅拌均匀，让食材皆能够相互入味。
11/12 最后将所有食材放入碗盘中，用电锅蒸煮20分锺即可。
12/12 这道「黑菇酱梅干菜蒸肉」是道超下饭的杀手料理，总让人不自觉地把饭全部都扒光。
黑木耳菇菇酱均採用产自本地新鲜菇类，经过繁琐地手工清洗与刀工调理后，以日式酱油为酱底，添加酌量本地老姜、调味米酒、糯米醋与中药材等食材来加以提味后，最后再经细火温煮90分钟而成，不论是拌饭、拌面、拌菜，或是煮饭、煮面、煮粥等都适宜，除有「酱卤滋味」的和风鲣鱼黑菇酱、香菇海带黑菇酱，亦有「呛辣口感」的红椒麻辣黑菇酱、青柠酸辣黑菇酱。
