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4小时
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/34 先把鸡肉剔下来，方法是，从鸡的前胸和后背顺着鸡身各划一刀，然后在鸡的肩膀骨节处用刀划透，用手拽着鸡膀一撕。
2/34 便可把鸡的半边肉撕下来，把两面的鸡肉撕下后，再剔鸡的腿骨和翅膀，最后，把带皮鸡肉切成大块，放入料理盆中。
3/34 葱姜切丝放入鸡肉里备用。
4/34 把大米和八角放入锅中同炒。
5/34 用慢火把大米炒至金黄色。
6/34 八角炒香便可出锅晾凉。
7/34 先把八角用料理机搅打成粉放入盆中。
8/34 因为八角不宜和大米同搅，没有料理机可用擀面杖擀压成粉即可。最后搅打大米。
9/34 大米不要搅打的太碎。
10/34 搅打的呈碎颗粒状即可。
11/34 把搅碎的大米和八角粉一同倒入鸡肉里。
12/34 拌匀。
13/34 放入酱油。
14/34 黄酒。
15/34 两大匙砂糖。
16/34 鸡粉。
17/34 花生油。
18/34 香油拌匀。
19/34 用小筛捞出泡水的花椒不要，然后把花椒水倒入拌好的鸡肉里。
20/34 花椒水放入的量，要是鸡肉和米粉一倍半的量。
21/34 再次用勺把鸡肉搅拌均匀，然后倒入一个小的钢盆内。
22/34 蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时。
23/34 把荷叶用清水冲掉灰尘，切掉荷叶中心硬的茎部。
24/34 再改刀切成自己需要的大小。
25/34 用沸水汆烫3秒钟。
26/34 然后投入冷水快速过凉。
27/34 .
28/34 腌制好的鸡肉里花椒水，要被全部吸收，米粉充分膨胀才能使用。
29/34 取一片切好的荷叶铺在案板上。
30/34 以三比一的肉和粉的比率来包裹。
31/34 也就是，两份鸡肉一份米粉，包裹时要整齐划一。
32/34 严紧密实。
33/34 把包好的荷叶包置入蒸笼。
34/34 用旺火蒸40分钟即可取出码盘，如家中有小蒸笼最好，可直接垫上盘子上桌。至此操作全部完成。
1、荷叶要选择大小适中的为好，叶面无瑕疵，新鲜翠绿，而老荷叶就不易使用，干荷叶就更为不可取。
2、大米放入八角在炒制的过程中，要用小火慢炒，切不可心急，更不可炒糊，要勤搅动慢火焙，才是正确之法。色泽金黄便可出锅。
3、在腌制时，所放入的花椒水的数量，一定要掌握好，腌制5-6小时后水份能吸收干净最为合适，如在两小时后水份就干了，证明水放的少了。总的原则是，如掌握不好用花椒水的数量，宁可2-3小时后再添加花椒水，也不可一次放的过量。
4、用此法也可用五花肉来制作，那就是荷叶粉蒸肉，也叫米粉肉。由于猪的五花肉脂肪较多，吃起来很香糯，爱吃猪肉的朋友，不妨试试。猪肉蒸的时间要长些，不低于2小时，否则，肉皮不易蒸烂，带皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸鸡用整鸡或西装鸡腿肉来制作都很好，但不可用纯鸡大胸肉来制作，口感太柴不好吃。
