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炒米粉就怕吃到又干米粉结成一团,这是我第一次炒米粉,非常成功!吃起来很顺口不会觉得噎口,而且是不是觉得米粉根根分明又完整呢~~祕诀就在香菇水及油量的控制,炒米粉水分要够,用筷子搅拌才不会结成一团,这是从妈妈那里学到的小撇步喔!
1/5 香菇先用热水泡一下(香菇水留着等一下用的到),再备其他的料(如图),猪肉切丝用酱油乌醋腌一下,照片没有把高丽菜和洋葱拍进去。
2/5 先煮一锅滚水将米粉川烫约3分钟,捞起来后加一点油(约1大匙)稍微拌一下以免米粉黏成一团。
3/5 热油锅,依序加入油葱酥、香菇、洋葱,洋葱软化后加入红萝卜、猪肉炒约2分钟,倒入调味及刚刚泡香菇的水。
4/5 将米粉倒入锅中,双手各拿一只筷子把米粉搅开,让米粉能均匀吸附酱汁。再加入高丽菜、芹菜末,如果用筷子不好翻可以用铲子,等高丽菜快熟了,加一些盐,再翻炒一下就可以起锅。
5/5 盛盘后撒上一点香菜味道更香
炒米粉水分要够,否则容易结成一团,我是直接加泡香菇的水增加香气。这次忘了加洋葱,但食材有补上去了,大家记得洋葱一定要*!吃起来才香甜~