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桶子油鸡－ 简单中的丰盛 喜欢酱味，又想品尝鸡肉的鲜嫩滋味，莫过于皮香，肉滑，味鲜的桶子油鸡。 这道可以作为经典宴客菜牌的家常菜，做法简单，步骤也不多，是个简单中更见丰富的招牌菜肴。 全鸡，经过浓浓的加入各种香料的酱汁短时间慢火的炖煮，鸡肉肉质依然保持很好的细嫩弹性。 再经过了“浸泡”的步骤，而每种香料的独特辛香味，全部收纳浸入鸡肉中，让这油鸡有着饱满的迷人香味。
28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 个人使用的香料包：各种香料用两个咖啡的过滤纸袋装好，用棉线扎紧。在15－20分钟后，卤汁滚出了香料的味道，就可以捞出来丢弃。
2/7 锅中热少许油，炒香姜片，加入三杯水（要小心，不要被烫到），投入所有准备好的香料，加调味料，和约1－1.5杯的酱油，煮沸后转小火，持续让酱汁滚开15－20分钟，烧成酱卤汁。
取一窄口深锅，将全鸡放入。将全部的酱卤汁倒入，酱汁应该可以淹过鸡身。烧开之后，放入洋葱，姜片，和葱段，立即转为小火，盖锅，继续炖20－25分钟，依全鸡的大小而定。
如果酱汁无法淹过鸡身，中途要翻转几次，让鸡能均匀受热。酱卤汁在熬煮中，会慢慢收汁，渐渐成浓稠状。
3/7 －20分钟后，可以用筷子插入鸡肉最厚的地方，如果筷子轻松插入，表示鸡肉已经熟了。熄火，离火，盖锅，让鸡肉在酱卤汁中浸泡至少30分钟。隔夜的话，味道更好。
4/7 附註：用了综合香料。并没有特意抓每种香料的份量，只是随手各种都取了一点。通常，会先包好几个香料包，放在干净的瓶子中备用。每个香料包的重量约在20－25公克。
例如，照片中这个香料包，是25公克的。
对于喜欢浓重香料味道的人，可以多放些。这个桶子油鸡的食谱，我只用了一个。
5/7 不论是冷食或热食，桶子油鸡都非常的爽口，一盘淋上酱汁的，肥鲜嫩的油鸡切盘，配上腌制的或是凉拌的蔬菜，就是个丰富的餐点。
6/7 桶子油鸡切块后，可以再淋上一点酱汁，淋少许麻油，如果能再加点香菜，那么，就是十分十的好味道了。
7/7 桶子油鸡若要好吃，一定要经过“浸泡”的过程。
虽然真正在火头上炖煮的时间不长，离火后，鸡肉因为酱卤汁中的馀温，事实上是在持续加热的状态中。这样用温文的热度浸熟的桶子油鸡，它的肉质也因此特别的鲜嫩美味，保留了鸡肉本身的滋润多汁滋味。
已经摊凉的鸡肉，切块比较容易，不会皮肉分离，也比较美观。
先将鸡翼，鸡腿从关节处切开。摆盘时，先切鸡胸部份，成长形块状，上放切好的鸡腿和鸡翼。就完成了。
剩下的卤汁，可以保留，用来做其他的卤味，如卤蛋，卤鸡翅等等。或是装盒放入冰库保存。
说明：食谱里，主要的水与酱油与的比例是3：1，或是2：1。请依个人对酱汁浓度的喜好，自行调整。其他的调味料，标明 “适量”。的确不适合初学者，但是每个人的味感差异很大。这“适量”盐和糖的份量，应该是依照最适合个人的口味调整。这个，即使是初学者，应该也可以了解的。加上，虽是全鸡，大小重量有异。谢谢大家根据自己喜好的口味，斟酌调整。
