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在这越来越闷热的季节ˊ 来份咸香开胃又下饭的鱼香酱汁料理ˊ 真的是非常适合的选择ˊ "鱼香"...... 是来自川菜的一种烧鱼方便酱料ˊ 所以确实很香ˊ但和鱼没什么关系。 主要调味为辣豆办酱ˊ其他搭配则以自己喜好ˊ 方便运用即可。 不管搭配烘蛋/蔬菜/海鲜/肉类/ 都能让人不知不觉多添碗饭喔。 ◕‿◕
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 先准备好所需材料ˊ茄子洗净ˊ姜/蒜/切细末ˊ辣椒切小圈备用
2/8 猪绞肉以猪肉腌料略为抓匀腌渍
3/8 汤锅添入适量水煮沸ˊ加入盐1茶匙ˊ油1大匙ˊ
茄子去头去尾ˊ分成2段ˊ摆入沸水中ˊ
(摆入第一时间即用方便工具压着)...这样可让茄子保有漂亮颜色ˊ
然后汆烫熟茄子ˊ约2~3分钟左右
4/8 步骤3完成捞起放凉再切等长小段摆盘
5/8 炒锅加少许油烧热ˊ将猪绞肉入锅炒松散ˊ
接着加入辣豆瓣酱2大匙炒出香气ˊ然后加入蒜末/姜末/辣椒/拌炒均匀ˊ
最后呛入米酒和美极鲜鱼露ˊ加酌量水和糖调味
6/8 稍滚入味后再用玉米粉水勾点薄芡ˊ
完成时滴上少许香油即完成鱼香酱汁
7/8 最后将完成的鱼香酱汁ˊ淋于茄子上ˊ
开胃下饭的鱼香紫茄就完成啰。
以欧洲纯杜兰小麦蒸馏精制而成ˊ只需极少用量就能让料理味道层次更丰富ˊ取代平时的酱油ˊ用量可减少1/2喔。8/8 通常做这道料理时ˊ茄子大都用油炸来处理ˊ
我用汆烫ˊ可以更清爽不油腻ˊ也可省掉再处理馀油的麻烦ˊ
搭配上已经很够味的鱼香酱汁ˊ味道就超足够啰。
茄子为了摆盘效果ˊ所以直接淋上酱汁ˊ
也可切段后下锅和所以酱汁拌炒均匀。
"美极鲜鱼露"1886年在德国问世的经典调味料ˊ
以欧洲纯杜兰小麦蒸馏精制而成ˊ只需极少用量就能让料理味道层次更丰富ˊ取代平时的酱油ˊ用量可减少1/2喔。
在这道鱼香酱汁的运用上ˊ只需少少用量ˊ马上让味道更升级。
而且咸度刚刚好ˊ记得不要再加盐ˊ不然会太咸喔ˊ赶紧试试看。
