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简介客家人多表现于饮食方面，制做成许多美味可口的菜肴， 如猪肠常配姜丝、醋和糖，炒成酸中带甜，非常下饭的姜丝炒大肠。 此道菜的配料很简单，如何做出一道酸中带甜，甜中带酸的可口美食， 撇步在于醋的挑选，其次为酸甜度比例的拿捏，而使酸能令食客冒汗流口 水的那种酸，却又要让人感受到甜美，最后则是猪大肠脆度，使人感 到嚼劲十足，口感中有咸酸甜的特质。
20分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/5 先准备食材
2/5 咸菜切条丝状，再切葱段、蒜片丝等备用。
3/5 大肠头洗净后，放入滚水中，再下大肠段汆烫一下，取一容器，放入倒入水至八分满，放入姜丝，淋上米酒，放入锅内蒸2小时至漂冰水，取出切段状备用。
4/5 起锅预热，放下2大匙的香油，爆香姜丝，放入咸菜丝炒香等食材
5/5 再下做法3炒匀，下葱段、蒜片炒香，再下米豆酱炒香，胡椒粉、米酒调味料，下柠檬汁2大匙蒸大肠的汤汁、糖炒匀，起锅前再下辣椒丝，淋上少许香油炒匀即可。
以柠檬代替醋 喜欢酸V味道 可再多一个柠檬
大肠需漂冰水才会有脆脆口感
