鸡肉烩鱼丝的做法_菜谱_香哈网
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鸡肉烩鱼丝
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鸡肉烩鱼丝

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作者: 白郎君
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系粤菜
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  • 草鱼解冻,洗净。<br/><br/>将鱼片下,剔除大骨头。

    1/16 草鱼解冻,洗净。

    将鱼片下,剔除大骨头。

  • 将鱼肉自鱼皮上片下。(记住不能带鱼皮)

    2/16 将鱼肉自鱼皮上片下。(记住不能带鱼皮)

  • 将片好的鱼片少许少许放入,将其打成鱼茸。(一定要少放,这样打的才细)

    3/16 将片好的鱼片少许少许放入,将其打成鱼茸。(一定要少放,这样打的才细)

  • 加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入葱姜水(葱姜花椒泡水),顺着一个方向搅打上劲。<br/><br/>加入蛋清,继续搅打上劲。

    4/16 加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入葱姜水(葱姜花椒泡水),顺着一个方向搅打上劲。

    加入蛋清,继续搅打上劲。

  • 加入淀粉少许,搅拌均匀。<br/><br/>将其放置在平底盘内,裹上保险膜,刮平表面。水开,进蒸锅蒸6-8分钟。

    5/16 加入淀粉少许,搅拌均匀。

    将其放置在平底盘内,裹上保险膜,刮平表面。水开,进蒸锅蒸6-8分钟。

  • 鸡脯肉,片下薄薄的片。

    6/16 鸡脯肉,片下薄薄的片。

  • 切丝。

    7/16 切丝。

  • 平底锅放油(我省油,放的少,按说是多放,滑散),油温不高即放入,轻轻将其炒散,鸡肉丝变白色即可出锅。

    9/16 平底锅放油(我省油,放的少,按说是多放,滑散),油温不高即放入,轻轻将其炒散,鸡肉丝变白色即可出锅。

  • 鱼肉冷却,切片,之后切丝。

    10/16 鱼肉冷却,切片,之后切丝。

  • 香菇用冷水浸泡,洗净。<br/><br/>切丝。

    11/16 香菇用冷水浸泡,洗净。

    切丝。

  • 锅子放水,加入一个浓汤宝,烧开。

    12/16 锅子放水,加入一个浓汤宝,烧开。

  • 加入香菇丝,烧开。

    13/16 加入香菇丝,烧开。

  • 加入鱼肉丝。

    14/16 加入鱼肉丝。

  • 加入鸡肉丝。

    15/16 加入鸡肉丝。

  • 慢慢加入淀粉水,一定慢慢加,直至汤汁浓稠。

    16/16 慢慢加入淀粉水,一定慢慢加,直至汤汁浓稠。

  • 加入盐少许,放入切末的香菜末。

    17/16 加入盐少许,放入切末的香菜末。

  • 小贴士

    1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。

    2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,并且无鱼刺扎感才好。

    3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。

    4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。

    5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。

    6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。

    7、没有浓汤宝可以不放。

    8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。

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