香椿蛋饼

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  1/8 原料图。

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  2/8 将香椿芽洗净，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起；

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  3/8 将香椿挤干水份切碎，葱切成末；

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  4/8 鸡蛋去壳放入大碗中；

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  5/8 鸡蛋打散，香椿末，葱末，盐，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀；

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  6/8 平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热，两面煎金黄即可；

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  7/8 将蛋饼切成块。

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  8/8 或用模具压成可爱的形状。

小贴士

1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚*盐。
2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

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