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1/8 原料图。
2/8 将香椿芽洗净,在沸水中放入少量盐,将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起;
3/8 将香椿挤干水份切碎,葱切成末;
4/8 鸡蛋去壳放入大碗中;
5/8 鸡蛋打散,香椿末,葱末,盐,干淀粉一茶匙加一茶匙水化开,加入蛋液中搅拌均匀;
6/8 平底锅烧热,喷入适量油(让整个锅底被油覆盖),将蛋液倒入,转动锅让蛋液均匀地遍布锅底,转小火,煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定,通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了,其间可以晃动平底锅,使其均匀受热,两面煎金黄即可;
7/8 将蛋饼切成块。
8/8 或用模具压成可爱的形状。
1, 食用香椿之前,最好用开水汆烫一下,既可以去除涩味,也可以去除香椿含有的亚*盐。
2, 香椿应该在谷雨之前食用为佳,谷雨以后的香椿叶变老,口感、营养价值都会大打折扣。