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香椿称为“树上的蔬菜”，每年谷雨前后香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，其中香椿蛋饼就是一种常做的方法，此菜黄绿相间，香椿味浓，鸡蛋鲜美，具有很好的滋补功效。
40分钟
家常味
初级
主食
炒
其他
1/10 把香椿芽的硬掐掉并且清洗干净。
2/10 起锅烧开水放少许盐，放入香椿后，等开锅后马上关火，不能煮太长时间。
3/10 香椿焯好后捞出过凉。
4/10 把香椿切成5-6毫米的小段。
5/10 把切好的香椿放入碗中，然后鸡蛋打进去。
6/10 放少许盐搅拌均匀。
7/10 起炒锅放适量色拉油，油到五六菜层热时放入香椿鸡蛋液。
8/10 中小火煎制，煎好后翻面，继续煎另一面。
9/10 煎好以后，淋入少许香油出锅，放在案板上改刀。
10/10 完美装盘。
1,要少放盐，盐多了就掩盖了香椿鸡蛋鲜香的味道。
2,煎香椿鸡蛋是要中小火，要不外面糊了里面还不熟。
3,香椿要切小一些，太长口感不好。
