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年糕回锅肉
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年糕回锅肉

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作者: 我要回家
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 锅中放水烧开,放入年糕煮一下,待年糕变软后捞出,单片摆在平底盘中。

    1/7 锅中放水烧开,放入年糕煮一下,待年糕变软后捞出,单片摆在平底盘中。

  • 急冻的五花肉待外部不烫手时拿出切薄片。(尽量薄吧)

    2/7 急冻的五花肉待外部不烫手时拿出切薄片。(尽量薄吧)

  • 热锅入少油,下切好的五花肉炸至出油。

    3/7 热锅入少油,下切好的五花肉炸至出油。

  • 加入切好的生姜片、大蒜、红椒和郫县豆瓣酱。

    4/7 加入切好的生姜片、大蒜、红椒和郫县豆瓣酱。

  • 翻炒1-2分钟至油变红色。

    5/7 翻炒1-2分钟至油变红色。

  • 加入煮软待用的年糕,翻炒均匀。

    6/7 加入煮软待用的年糕,翻炒均匀。

  • 加入香葱段翻炒,最后加入少许生抽上色,即可。

    7/7 加入香葱段翻炒,最后加入少许生抽上色,即可。

  • 小贴士

    1、炒锅干烧片刻,用生的带皮五花肉的肉皮擦锅,至肉皮焦黄;
    2、煮锅内放水(能没过肉为宜),加入香叶、花椒、大葱段、20g生姜切块,煮沸待出香味时,将带皮五花肉放入水中煮至六成熟(筷子能插入肉中直到肥肉部分即可),取出放入急冻室内10分钟左右降温(方便切肉);
    3、红尖椒斜刀切圈,10g生姜切片、10g蒜切粒、小葱切6-7CM的段待用。

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