家常豆腐

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  1/8 将豆腐切成块，厚约1.5公分，放在方盘里，用水兑开准备腌豆腐的调料，如果配方里的水不够，请自行兑够水，水面能刚没过豆腐块的面，好后放在冰箱里泡一夜，时不时将豆腐块翻翻，使其泡得更均匀；

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  2/8 煎前将豆腐捞起，滤水；

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  3/8 放入平底锅，两边翻煎；

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  4/8 中火煎豆腐慢慢煎成金黄色，盛起放在碗上，将葱洗净争成丝或粒；

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  5/8 兑好碗汁；

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  6/8 将碗汁倒入煎豆腐的锅里，开大火，不断搅拌，烧至全部起泡；

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  7/8 将烧好的碗汁淋在豆腐面上；

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  8/8 铺上葱丝或葱粒，可出品。

小贴士

一、豆腐一定要用较硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一来嫩豆腐没有气孔吸入腌料，二来容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能让腌料走入内里的，煎时也不易破碎；
二、用鱼露能使汁的味道更鲜甜，忌用鱼露者可用鸡精或味精代替，忌用鸡精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。

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