兰花菇肉包的做法_菜谱_香哈网
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兰花菇肉包
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兰花菇肉包

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作者: 亮亮baby04
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把一小勺酵母溶化在温水中。

    1/19 把一小勺酵母溶化在温水中。

  • 将水倒入面粉中搅拌成面絮。

    2/19 将水倒入面粉中搅拌成面絮。

  • 将面絮揉成面团。

    3/19 将面絮揉成面团。

  • 在微波炉中放一盘开水,在装面团的盆上盖个盖,放在微波炉中发酵。

    4/19 在微波炉中放一盘开水,在装面团的盆上盖个盖,放在微波炉中发酵。

  • 两个半小时左右,面团发酵成功。

    5/19 两个半小时左右,面团发酵成功。

  • 在面团发酵的时候来做包子馅,将肉洗净后切成肉丁。

    6/19 在面团发酵的时候来做包子馅,将肉洗净后切成肉丁。

  • 兰花菇用温水泡发好后洗净,挤干水份剁成碎末备用。

    7/19 兰花菇用温水泡发好后洗净,挤干水份剁成碎末备用。

  • 锅内放玉米油,下姜葱末爆香。

    8/19 锅内放玉米油,下姜葱末爆香。

  • 放进肉丁,淋少许料酒煸至变色。

    9/19 放进肉丁,淋少许料酒煸至变色。

  • 放兰花菇和适量的开水煸炒,加甜面酱、老抽、糖、鸡精调味后大火收汁。

    10/19 放兰花菇和适量的开水煸炒,加甜面酱、老抽、糖、鸡精调味后大火收汁。

  • 汁收的差不多时关火,舀一大勺猪油拌匀。

    11/19 汁收的差不多时关火,舀一大勺猪油拌匀。

  • 盛出晾晾后放进冰箱冷藏。

    12/19 盛出晾晾后放进冰箱冷藏。

  • 在面板上撒上手粉,将发酵好的面团揉透。

    13/19 在面板上撒上手粉,将发酵好的面团揉透。

  • 在面团的中间戳个洞,在用手抻成环状。

    14/19 在面团的中间戳个洞,在用手抻成环状。

  • 切成十来个面剂。

    15/19 切成十来个面剂。

  • 取一个面剂用手压一下,再用擀面杖擀成中间厚、四周薄的皮。

    16/19 取一个面剂用手压一下,再用擀面杖擀成中间厚、四周薄的皮。

  • 将馅放在皮中捏成包子生坯。

    17/19 将馅放在皮中捏成包子生坯。

  • 放在蒸锅内醒30分钟左右。

    18/19 放在蒸锅内醒30分钟左右。

  • 醒好后的包子生坯,冷水上锅蒸25分钟左右关火,再等3-5分钟就行了。

    19/19 醒好后的包子生坯,冷水上锅蒸25分钟左右关火,再等3-5分钟就行了。

  • 小贴士

    1、我个人的经验,包包子的面要适当的硬一点,太软那褶蒸好后就容易消失,生面团揉的不光滑不要紧,发酵好再揉就很光滑了。
    2、在微波炉中发酵时,中途水凉了,可以拿出面团把水加热一下继续放进去发酵,我像这样加热了四次。
    3、做包子馅的肉最好要带点肥肉,那样馅会更滋润一点,我这肉本来没准备做包子的,所以全是瘦肉。
    4、因为兰花菇比较吸油,油少了不好吃,又用的瘦肉,所以放了一勺猪油,这样冷藏后也可以使汤汁凝固,包的时候好包一点。
    5、发酵好的面我一般要揉10分钟左右,至于到什么程度我到现在也没搞清。
    6、那天温度比较低,醒的时间比较长,醒好后的包子坯要比原来大一点。

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