黄鳝鱼汤面

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  1/8 热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香

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  2/8 倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。

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  3/8 加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。

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  4/8 将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）

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  5/8 放入韭菜，烧开后关火。

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  6/8 另起锅，煮面条。

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  7/8 面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。

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  8/8 最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。

小贴士

黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点：
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；
三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。

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