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1/19 准备材料,蛋清蛋黄分离
2/19 蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、白醋搅拌均匀
3/19 蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
4/19 用电动打蛋器打一下成均匀的流线面糊
5/19 蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡
6/19 提起打蛋器呈现尖角的状态
7/19 取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
8/19 再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成细腻糊状
9/19 取小份面糊加入一滴红色素拌匀装入裱花袋,尖角剪一小口
10/19 在铺了油纸的烤盘上描绘出斜线条,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
11/19 将原味面糊倒入烤好线条的烤盘,用刮刀抹平蛋糕糊表面
12/19 拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好170度的烤箱,上下火,烤15分钟左右
13/19 烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
14/19 等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来,削去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕,用刷子在蛋糕体上刷上果酱
15/19 用刷子在蛋糕体上刷上果酱
16/19 慢慢卷起来
17/19 扎好两边放冰箱冷藏1小时定型
18/19 冰箱拿出打开
19/19 用刀切片即可与大家分享了!
1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了!
3、油纸一定要刷层油,这样图案才不会被粘走。
4、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去,不然表面干掉容易出现裂纹,卷的时候容易破。
5、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
6、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上,可以切得很完美。