保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 802收藏
独家 · 5.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6727
1小时36分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/24 准备好所有的材料
2/24 蛋清和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中
3/24 蛋黄中加入牛奶、玉米油、白糖拌匀
4/24 筛入低筋面粉，分两次筛入，每次拌匀再筛入下一次
5/24 拌好的蛋黄糊
6/24 蛋清加入白醋，打至粗泡
7/24 加入白糖，白糖分三次加入
8/24 打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯勾就可以了，即为蛋白霜
9/24 取一个碗：舀一勺蛋黄糊，三倍的蛋白霜，翻拌拌匀
10/24 加入可可粉，拌匀，
11/24 把可可糊装入裱花袋中，烤箱上火120度，下火150度预热
12/24 把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，上下拌匀或翻拌均匀
13/24 拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，上下拌匀或翻拌均匀
14/24 拌好的蛋糕糊
15/24 把蛋糕糊倒进烤盘中，抹平表面，提起烤盘震一震，震出大气泡
16/24 裱花袋剪一小口，间隔均匀的挤在面糊上
17/24 然后用牙签朝同一方向，间隔的划直线
18/24 直到全部划好
19/24 放进预热好的烤箱，上火120度，下火150度，中层15-20分钟
20/24 烤好表面覆盖一张新油纸，
21/24 翻过来放好，轻轻的撕掉油纸
22/24 趁热利用擀面杖慢慢卷起
23/24 卷好放入冰箱冷藏一小时定型后再切
24/24 成品图
1、烤箱温度和时间只供参考，我的烤箱温度偏高，大家还是以自家烤箱脾气为准。
2、蛋白打至湿性发泡即可，打过头也是卷不了会断裂的。
