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清蒸大闸蟹要做的好吃，除蒸蟹的水要下干紫苏叶癖腥外，火候要用武火蒸15～20分钟。另一个要特别特别注意的是，螃蟹不能解掉绑绳，避免螃蟹遇热挣扎导致蟹脚脱落，且要把蟹盖朝下，蟹脚朝天放在竹篓内，避免最好吃的蟹膏在蒸制过程中流出，这宝贝的蟹黄，俺可是冲着你来的呀～
蒸好的大闸蟹，要趁热吃，一热抵三鲜呐哈～～大家可以先蒸好几只后开吃，那边火上也不闲着，下锅再蒸几只，吃完了刚好续得上。俺就是采用的这方法。
24分钟
清淡
初级
其他
蒸
家常菜
1/6 大闸蟹冲洗干净。
2/6 锅内放入足量的水，下干紫苏叶，煮沸后三分钟放入大闸蟹。
3/6 不解绑绳，蟹要蟹脚朝天放在竹篓内。
4/6 武火蒸15分钟。
5/6 出锅后剪掉绑绳。
6/6 蘸姜醋汁趁热开吃。
1、不要吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2、不要吃生蟹、醉蟹
大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
3、不要吃胃和内脏
大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除，即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。
4、不要与浓茶、柿子、啤酒同食
浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发现腹痛、呕吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。
