猪肉炖粉条

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  1/5 五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒。

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  2/5 再将煮过一次的肉切成小块，酒煮开，去血沫。

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  3/5 炒锅中放油，油热后放入五花肉块翻炒，翻炒。

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  4/5 准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温到肉的表面微微发黄，再倒入老抽、少量糖继续水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟，翻炒上色。。

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  5/5 将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。

小贴士

【炖肉容易烂的小窍门】
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
【东北干粉条的处理方法】
1、粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂
2、因为粉条特别吸水，会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟，再放入猪肉中同煮。