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稔今天在家自己捣鼓了一下这道菜，做法上稍微有些改良。辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。
48分钟
辣味
中级
其他
其他
湘菜
1/12 茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2/12 入蒸锅中。
3/12 大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。
4/12 等晾晾一些，用手撕成茄条。
5/12 选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。
6/12 大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7/12 将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8/12 锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9/12 将新蒜用捣蒜锤捣碎。
10/12 煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。
11/12 同样用捣蒜锤捣碎。
12/12 另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦~~。
1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。
2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。
3、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。
