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在这个春日里，一款翠绿怡人的【苜蓿菜汁饼】，吃上一口，会不会令您有如沐春风般的感觉呢？昨天买了好多的苜蓿，一下子吃不完。苜蓿和香椿、荠菜一样，可以用盐稍微腌制一下，攥干水分，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存，据说用这样的方法保存鲜野菜，可以一直吃上好几个月呢！而且颜色碧绿依旧、清香滋味不减。
1小时4分钟
清淡
中级
主食
煎
其他
1/16 新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。
2/16 舀一碗面粉。
3/16 将菜汁慢慢倒入面粉中。
4/16 边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。
5/16 期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。
6/16 也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。
7/16 磕入一个鸡蛋。
8/16 继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）。
9/16 面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
10/16 锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
11/16 舀两勺面糊倒入锅子里。
12/16 端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀.
13/16 最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
14/16 当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。
15/16 慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
16/16 依次摊好所有的煎饼。
