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之前稔给大家介绍过宜宾的臭千张，见文《臭到一定境界的——“宜宾臭千张”，你敢吃吗？》。臭千张可荤可素，素的吃法，可以搭配胡萝卜蒜苗来炒，也可以拿来涮火锅。荤的吃法，和码过味儿的肉片同炒，或者煮成“千张肉片汤”，那个汤也非常鲜美！去年回四川吃过的一回“双合千张”，至今念念难忘……
28分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/7 先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条，然后烧一锅水将豆腐皮倒入。
2/7 水中加入15克碱面，关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后，捞出，过凉水后沥干备用。
3/7 将臭千张切成2——3公分长的斜刀段。小葱切成葱花，瘦猪肉切成丝或者薄片。
4/7 将瘦肉片（丝）加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制，目的是让肉片入味，更嫩。
5/7 锅里油烧热，放入葱段炒两下后，再加入切成小段的臭千张，把火调小，一定要将臭千张用油煎透，这样才能最大限度的激发它的香。
6/7 加两碗水，煮开，汆入肉片，稍煮片刻，待肉片8成熟时，将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮。
7/7 待再次煮开后2、3分钟，一勺盐，半勺味精，撒上小葱碎，即可上桌了！
1、此菜双合之一的豆腐皮要提前用碱水泡发，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白稍微焖2分钟就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。泡发的目的是为了让豆腐皮更加软滑细腻，容易入味。
2、碱的量不能多，焖制的时间也不宜过长，豆腐皮过于软烂就不好吃了。
3、臭千张一定要用热油煎透，本地人爱用猪油来煎，才能最大限度将其香味激发出来。
