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蛏子顺滑肉厚,鲜嫩多汁,风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:"沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开*,美人种子市蛏秧"。蛏子食用方法很简单。只是蛏子生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏子的腹中有很多泥沙，从菜市场或超市买回后，要放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，才可烹制。
24分钟
辣味
中级
其他
酱爆
其他
1/6 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
2/6 蛏子用料酒水焯一下捞出。
3/6 锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。
4/6 把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒。
5/6 倒入调好的酱汁。
6/6 大火快速翻炒，因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。
蛏子事先要焯水，不宜出水，蛏子买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛏子即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也可。如果家里有带漏网的双层盆最好了，把蛏子放在上层，注入水。过2个小时就会发现底盆中有很多泥沙。而上层蛏子是干干净净的。
