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这蛋糕是拿去公司给同事分享的，家里出品的蛋糕唯一缺点就是小，我的烤箱只能烤8寸坯子。本来想做芒果慕斯，去新源里菜场转了一圈，现在不是产芒果的季节啊。其它适合做慕斯的水果也没有，后来买了罐荔枝罐头做荔枝慕斯得了。当时就想要做个干净清雅的，不用平常的水果、巧克力装饰了。
家里正好有冰粉材料，这东西透亮啊，于是就做了玫瑰果冻切成块装饰了。晶晶亮、亮晶晶啊！
52分钟
甜味
中级
烘焙
烘焙
西餐
1/13 碗中放入蛋黄加40克糖，用电动搅拌器打出黏稠的泡沫。
2/13 将蛋黄打到出现浅奶油色为止。
3/13 蛋白液中分三次加剩下的60克糖，将蛋白打发。
4/13 打发的状态类似摩丝状，有明显的纹路，扣倒盆时蛋白不回向下流。
5/13 将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中，用刮刀搅匀。
6/13 等混合到一半时（蛋白液还能见到一半的时候），筛入低粉和高粉的混合物，拌成海绵蛋糕面糊。
7/13 将入面糊装入裱花袋中，用直径1CM的圆形裱花嘴，按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的，大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的，可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13－14分钟。
8/13 从罐头里捞荔枝，放入搅拌机打碎。
9/13 吉利丁先用少量罐头汤泡胀，再隔热水融化。
10/13 准备一盒比较浓的酸奶，我用的是完达山老酸奶。
11/13 将125ML的淡奶油打发。
12/13 将融化的吉利丁倒入荔枝液中，搅拌均匀。
13/13 再将打发的淡奶油，分几次加入的荔枝液中，拌成慕斯糊。最后进行组合即可。
