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这两天郑州的天气晴的异常的好。昨天不知道是不是因为无车日的原因,连天空也是碧蓝碧蓝的,这几年很少在这儿见到天是这个颜色,喜欢得不得了。这会在家里等客人,顺便传上这款生炒扒皮鱼(我的创新菜),晚会我们还要继续出去溜达。鱼不仅营养丰富,而且美味可口。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。
1/6 扒皮鱼洗净改刀切块,用少许盐和料酒腌5分钟。
2/6 青红椒洗净去籽切块,葱切段,姜蒜切片。
3/6 炒锅放油热后放入八角,花椒,葱姜蒜爆香。
4/6 再放入腌好的扒皮鱼和1勺豆瓣酱炒匀。
5/6 加入1大碗水,再放入1勺白糖,和适量老抽炒匀。
6/6 中火炖至汁快收完时,放入青红椒炒至断生即可。
1,只有腌制的时候放少许盐,后来不需再放盐,因为海鱼本身就有咸味,再加上豆瓣酱也很咸。
2,最后锅里要留少许汤汁,汁不要收的过干。
3,扒皮鱼最好用冰鲜的。