8.8万点赞 · 4收藏
3.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名41.2万
有香菜的话可以把香菜根切下来个最开始的佐料一起放进汤里炖，等汤烧开再加入剩下的部分。 最后也可以在汤里加入自己喜欢吃的菜，我妈妈就喜欢放木耳或者裙带菜～ 我不知道香叶放多少比较合适，因为扒皮鱼容易被炖烂，不能长时间炖，所以我多放了几片完整的，再加上一些碎掉的叶子。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 把扒皮鱼化开，在鱼身上浅浅的划几刀（不能划太大或者太深，否则做的时候鱼容易散架。），加料酒和盐稍腌一会儿。
2/9 葱切段，姜切片，蒜拍散。
3/9 准备好花椒，大料，香叶。
4/9 小火把油烧热，炸鱼。炸到鱼肉发白就可以了。（翻面后发白）
5/9 另外准备一个锅（或者把原来的锅洗干净），加少量水，稍微没住鱼就可以了，因为扒皮鱼不能炖太久容易烂。
6/9 把炸好的鱼和之前准备的佐料加进去。
7/9 大火把水烧开，然后加入料酒，老抽，醋和盐。
8/9 盖上盖子用小火炖就可以啦～
9/9 看着锅里的汤别糊了，根据个人爱好，在自己喜欢的情况下出锅就好啦?别忘了加点鸡精～
扒皮鱼真的不耐炖！！炸的时间太长也容易散架T_T
佐料什么的我真的说不出确切的量，一切以个人爱好为主吧～
