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鲅鱼馄饨
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鲅鱼馄饨

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作者: 叹息
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;

    1/12 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;

  • 去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;

    2/12 去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;

  • 鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;

    3/12 鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;

  • 猪肉剁成馅;

    4/12 猪肉剁成馅;

  • 鱼馅加猪肉馅拌匀;

    5/12 鱼馅加猪肉馅拌匀;

  • 花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;

    6/12 花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;

  • 每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;

    7/12 每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;

  • 搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

    8/12 搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

  • 取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;

    9/12 取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;

  • 向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;

    10/12 向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;

  • 锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。

    11/12 锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。

  • 放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。

    12/12 放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。

  • 小贴士

    1、鱼皮,内脏和鱼血一定要去除干净。
    2、搅打鱼馅时,水要一点点添加,水份充分吃进之后再添加下次。
    3、韭菜馅等包时添加,稍微搅拌,不要过分搅打。

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