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1/12 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;
2/12 去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;
3/12 鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;
4/12 猪肉剁成馅;
5/12 鱼馅加猪肉馅拌匀;
6/12 花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;
7/12 每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;
8/12 搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
9/12 取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;
10/12 向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;
11/12 锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
12/12 放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
1、鱼皮,内脏和鱼血一定要去除干净。
2、搅打鱼馅时,水要一点点添加,水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加,稍微搅拌,不要过分搅打。