鱼干小炒水晶皮

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  1/12 所有食材准备好，红椒葱姜切丝。

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  2/12 瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

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  3/12 鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。

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  4/12 肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。

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  5/12 裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

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  6/12 锅内热油，油热后放入鱼干炸制。

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  7/12 中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。

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  8/12 锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。

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  9/12 放入肉皮丝下锅翻炒。

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  10/12 肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。

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  11/12 肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。

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  12/12 肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。

小贴士

1，我这个肉皮稍微有些嚼头，如果你喜欢软嫩糯糯口感的，可以事先将肉皮焖煮30分钟以上，然后拿出来再切丝炒制也可以。
2，鱼干要用白醋浸泡一下，一可以去腥气，二可以杀灭一些表面细菌。
3，肉丝只是少量的搭配一下，调节口感，如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
4，鱼干比较咸，所以不能放盐了，只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃，咸度差不多刚好。
5，葱姜丝一半炒，一半留到最后撒上，一来更香，二来成品更美观。
6，喜欢辣味的，还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个，哇哈哈！

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