鱼干小炒水晶皮的做法_菜谱_香哈网
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鱼干小炒水晶皮
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鱼干小炒水晶皮

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作者: 石沉大海
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 所有食材准备好,红椒葱姜切丝。

    1/12 所有食材准备好,红椒葱姜切丝。

  • 瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

    2/12 瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

  • 鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。

    3/12 鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。

  • 肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。

    4/12 肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。

  • 裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

    5/12 裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

  • 锅内热油,油热后放入鱼干炸制。

    6/12 锅内热油,油热后放入鱼干炸制。

  • 中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。

    7/12 中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。

  • 锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。

    8/12 锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。

  • 放入肉皮丝下锅翻炒。

    9/12 放入肉皮丝下锅翻炒。

  • 肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。

    10/12 肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。

  • 肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。

    11/12 肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。

  • 肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。

    12/12 肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。

  • 小贴士

    1,我这个肉皮稍微有些嚼头,如果你喜欢软嫩糯糯口感的,可以事先将肉皮焖煮30分钟以上,然后拿出来再切丝炒制也可以。
    2,鱼干要用白醋浸泡一下,一可以去腥气,二可以杀灭一些表面细菌。
    3,肉丝只是少量的搭配一下,调节口感,如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
    4,鱼干比较咸,所以不能放盐了,只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃,咸度差不多刚好。
    5,葱姜丝一半炒,一半留到最后撒上,一来更香,二来成品更美观。
    6,喜欢辣味的,还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个,哇哈哈!

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