水晶皮冻

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  1/12 准备好食材。

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  2/12 先把猪皮外层的毛和杂物刮干净，把里面的油脂刮干净泡水后放锅里煮一会，拿出来冲选干净后再拿到提前准备好的冰水里泡一会儿，这样一冷一热的做法会增加猪皮的弹性和口感。

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  3/12 把猪皮里层的油脂彻底刮干净冲洗一下。

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  4/12 锅里烧水把已经很干净的猪再放进去煮，直到把猪皮煮软方便切丝或者切粒。

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  5/12 提前准备好冰水，把煮软的猪皮放进去再泡一会，这样两次冷热交替会使猪皮更有弹性，口味更好。

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  6/12 把泡好的猪皮切丝或者切粒状，这就需要点耐心和刀功。

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  7/12 锅里把水烧开，把准备好的姜片、葱头、八角、桂皮放进去煮一会出味，然后把切好的猪皮放入锅中先大火煮开后调细火慢慢把猪皮坚硬的内部组织煮烂。

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  8/12 已经煮成奶白色，满锅的㬵原蛋白哦，放点盐调味，特别香。

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  9/12 放凉后把猪皮冻倒入已经准备好自己喜欢的模具里，放入冰箱定型。

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  10/12 第二天拿出来把模具拆开，美味又弹牙的皮冻就可以摆盘了。

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  11/12 盘里放些醋和酱油。

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  12/12 皮冻沾点酱料每一口都是脆脆的，特别美味。

小贴士

1、猪皮外层的毛和杂物一定要刮干净，把里面的油脂也要彻底刮干净。
2、要提前准备好冰水，把煮软的猪皮放进去泡一会，这样两次冷热交替会使猪皮更有弹性，口味更好。
3、吃皮冻的配料一般喜欢加醋，这样不单是味道好吃，而且还使皮冻的胶原蛋白更容易吸收。

作者: 开心私房菜

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