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4小时
清淡
中级
其他
其他
其他
1/19 将米用水泡四个钟头。
2/19 将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
3/19 煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。
4/19 将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。
5/19 锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。
6/19 将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。
7/19 一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。
8/19 将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。
9/19 将过滤好的油放一旁备用。
10/19 将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
11/19 先用刀将皮蛋分开。
12/19 将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
13/19 将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。
14/19 将蒸熟的瘦肉捞出切条。
15/19 将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
16/19 小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。
17/19 小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。
18/19 煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。
19/19 吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。
1地道广东粥一定要冷水煲煮。
2一定要生米煲粥。
3一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。
4瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。
