葱香鸡蛋灌饼

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  1/10 面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

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  2/10 10克油，10克面粉，搅拌成油酥备用。

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  3/10 鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐、香葱，搅拌均匀。

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  4/10 饧好的面团揉成长条，并分为小份。

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  5/10 取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼，抹上一层油酥（边缘剩一点不抹）。

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  6/10 像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。（依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。我因为时间来不及就直接做了）擀成薄饼。

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  7/10 电饼铛加热，刷油，把饼放上煎。也可以用平底锅煎。

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  8/10 翻一面继续煎，面饼鼓起一个大泡了。

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  9/10 用筷子戳个洞，灌入鸡蛋液。

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  10/10 煎至蛋液凝固即可，煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上生菜一起吃。

小贴士

1、面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2、过程中记得饧面。
3、面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。

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