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甜味
中级
其他
拔丝
鲁菜
1/10 将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2/10 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3/10 油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4/10 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5/10 炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
6/10 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7/10 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8/10 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
9/10 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10/10 光泽晶亮，外脆里绵软。
