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今天推荐给大家的这道“响油鳝糊”，它的历史起源于江南的“苏州”，因此，在国家细分“八大菜系”以后，把它列为了“苏菜”中的代表菜之一。 其实，这道菜制作起来很简单，不需要滑炒和油炸等，只需稍焖即可，其简练的制作方法，也最适合在家庭中制作。其主要做法介绍如下；
15分钟
家常味
初级
其他
拌
淮扬菜
1/10 1. 把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水，在焯水时，里面放入适量的绍酒。
2/10 3. 水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。 另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
3/10 原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒，再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀。
4/10 在注入适量的清水烧开
5/10 水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味，再撒入少许味精， 放入适量白糖炒匀
6/10 最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒. 待芡汁糊化后便可出锅。
7/10 码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
8/10 用手勺把适量的葱油烧热。
9/10 油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
10/10 再撒上适量胡椒粉。撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美，可谓色香味儿俱全。
