香辣牛肉干

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1：处理牛肉去筋膜。切1/3板砖大小，冷水下锅，锅里放花大料桂皮，十三香，料酒。水开后撇沫，取出顺纹切成3*3*10里面长条（厚U盘大小），顺纹撕成细条。 2：白芝麻放在没放油的锅里，小火烘熟，（鼓起来即可）。盛出待用。 3：牛肉条放进没油的锅里，小火烘干。 4：牛肉条下大油锅，小火煸干。 5：另起小油锅正常火，爆香葱，姜，蒜，豆豉，花椒油红椒油，花椒面各种面，放牛肉条，放酱油上色，盐味精白糖。 6：起锅前放入熟花生米，起锅后撒白芝麻拌匀。 牛肉最好买里脊或腱子肉，为了成本买普通牛肉也可以，筋膜不能太多，要净瘦肉。