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营养菠菜瑶柱瘦肉粥

营养菠菜瑶柱瘦肉粥

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菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要元素之一,又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。 瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品,全称应该叫“江瑶柱”,因为是江瑶的肉柱。江瑶是一种海蚌,贝壳类的一种,中国沿海均有生产。撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它食味鲜甜,软滑而且容易消化,可作主菜或配料,煲粥饭汤加入少许。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及嫩糯鲜香,略具回甘为佳。 玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收,起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。  香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。新鲜的香菇含分解核酸的酶,水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇,经日光照射可转变为维生素D2,有抗维生素D缺乏病的作用。 广东人喜欢喝粥!早上看看大街上人头涌涌的“粥粉面”店,晚上看看灯火辉煌的各式“粥城”,再看看“早茶、夜茶和下午茶”的熙熙攘攘的茶楼酒家,生滚粥在此都扮演着重要的角色。何为生滚粥?将预先煮好的粥底加各样新鲜肉料滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,通常根据用料的不同有各自的粥名,如皮蛋瘦肉粥,艇仔粥,及第粥,鱼片粥,滑鸡粥……一碗好的生滚粥的“粥底”很重要,常见的粥底是放江瑶柱煲出来的白粥。粥底比一般粥要稀些,非常讲究“水米交融”,即米已熬到没有原来的颗粒状,几乎全溶到水里头了,只看到絮状的米花。而做到这点,米在洗好后通常放油放盐腌上一段时间再用猛火熬几小时。最后“喝粥不见米”,真可谓粥品的最高境界。粤语“生滚”一词指的是一种烹调方法,指的是把东西放在沸腾的流质物里头煮熟,刚熟即收火——这种方法煮出来的东西非常鲜嫩美味。“粥底”熬好后,盛到小锅里加热,再次沸腾后加入预先切好腌好的各式材料,于是就做出了各式各样的“生滚粥”。生滚粥的诱人之处在于材料鲜美嫩滑,粥底棉滑有味,两者相得益彰。 米已经煮成米花,水米交融,“喝粥不见米” 广东人酷爱粥,认为粥不但好吃,同时还兼具清热降火,解毒洗肠之养生功效—— “生水”,还吸尽了各种肉类的鲜美,如同一锅用料丰盛的“生滚粥”,异常鲜美,直到如今都让我回味无穷。 仔细看看里面,用料丰盛哦! 一碗热辣辣的粥,又稠又滑。

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